5 Aprikosendesserts von Muffins bis Gitterkuchen

Aprikosen sind ein wunderbares Obst für Kuchen, Desserts und Torten: nicht übermässig süss, mit einer feinen Säure, die erfrischt, und voller Vitamine und Betacarotin. Im Wallis geniessen Aprikosen seit jeher einen besonderen Ruf, das Tal gilt als eigentliches Aprikosenland der Schweiz. Auf einzelnen Höfen aus unserem Verzeichnis wachsen sie ebenfalls; einen Überblick über Betriebe in Ihrer Nähe finden Sie auf der Karte der Selbstpflückfelder.

Aprikosen lassen sich überall dort einsetzen, wo sonst Äpfel oder Erdbeeren hineingehören. Im Gegensatz zu Äpfeln werden sie beim Backen nicht braun, sondern behalten ihre schöne orange Farbe, und sie passen wunderbar zu Quark, Mandeln, Zimt oder Rum.

Aprikosenmuffins

Setzen Sie eine ganze Aprikosenhälfte in die Mitte, wird daraus eine schöne Überraschung im sonst unscheinbaren Muffin.

Zutaten: 1 Ei, 50 ml Wasser, 100 g Zucker, 250 g Weissmehl, 1 Becher Rahm, etwas Backpulver, halbierte Aprikosen.

Zubereitung:

1. Schlagen Sie das Eiweiss steif und heben Sie es unter die gut verrührten übrigen Zutaten.
2. Füllen Sie den Teig bis zur Hälfte in die mit Papierförmchen ausgelegten Vertiefungen, setzen Sie eine Aprikosenhälfte hinein und füllen Sie bis zu drei Vierteln auf; der Muffin geht beim Backen auf und braucht Platz.
3. Bestreuen Sie die Oberseite mit Schokoladenflocken.
4. Backen Sie die Muffins 20 Minuten bei 180 °C.
5. Verzieren Sie sie nach dem Auskühlen mit einer Creme aus Quark und Aprikosenkonfitüre.

Aprikosenstrudel

Blätterteig und Aprikosen passen hervorragend zusammen, am besten mit einer Füllung aus Quark.

Zutaten: 250 g Aprikosen, Quark, Rosinen, Mandeln, 50 g Zucker, Blätterteig.

Zubereitung:

1. Wallen Sie den Blätterteig zu einem Rechteck aus.
2. Verrühren Sie den Quark mit Zucker und bestreuen Sie auch die Aprikosen mit etwas Zucker. Streichen Sie den Quark auf die Teigplatte und legen Sie die Aprikosen darauf.
3. Streuen Sie Rosinen und Mandelblättchen darüber und backen Sie den Strudel bei 180 °C, bis er goldbraun ist.
4. Bestäuben Sie ihn nach dem Backen mit Puderzucker. Nach dem Auskühlen schmeckt er besonders gut mit frisch geschlagenem Rahm.

Zopf-Auflauf mit Aprikosenkonfitüre

Ein traditionelles Gericht der mitteleuropäischen Küche, das früher aus übrig gebliebenem Gebäck entstand; hier mit frischem Zopf und Aprikosen statt Äpfeln.

Zutaten: Zopf, Milch, 1 TL Zimt, Rosinen, Mandeln, Quark, 100 g Butter, 250 g Aprikosenkonfitüre, 100 g Zucker.

Zubereitung:

1. Reissen Sie den Zopf in mittelgrosse Stücke und weichen Sie ihn in Milch ein.
2. Bestreichen Sie den Boden der Auflaufform mit etwas Butter und legen Sie die Hälfte des eingeweichten Zopfs hinein. Verteilen Sie darauf die mit Zimt, Zucker und Rosinen vermischte Aprikosenkonfitüre, bedecken Sie sie mit dem verrührten Quark und schichten Sie den restlichen Zopf obenauf.
3. Bestreuen Sie alles mit Butterflocken und backen Sie den Auflauf, bis er goldbraun und die Aprikosen weich sind.

Aprikosenkuchen mit Dinkelmehl

Dinkelmehl sättigt gut und gibt dem Kuchen ein angenehm rustikales Aroma.

Zutaten: 250 g Dinkelmehl, 100 g Zucker, 50 ml Öl, etwas Backpulver, 2 Eier, 100 ml Milch, 300 g Aprikosen.

Zubereitung:

1. Schlagen Sie aus dem Eiweiss und Zucker Schnee und heben Sie ihn unter die übrigen, gut verrührten Zutaten.
2. Füllen Sie den Teig in die gefettete und bemehlte Form und verteilen Sie die Aprikosen obenauf.
3. Backen Sie den Kuchen 45 Minuten bei 180 °C. Bestreuen Sie ihn nach dem Auskühlen mit Zucker.

Gitterkuchen mit Quark und Aprikosen

Der Gitterkuchen stammt ursprünglich aus der amerikanischen Küche und gelingt mit Aprikosen und einer Quarkcreme besonders fein.

Zutaten: 300 g Weissmehl, 100 g Puderzucker, 250 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Ei, Rahm, 5 cl Rum, Zitronenschale, Vanillezucker, 300 g Aprikosen, Quark.

Zubereitung:

1. Verarbeiten Sie die weiche Butter mit Weissmehl, Zucker, Rum und Zitronenschale zu einem Teig.
2. Lassen Sie ihn im Kühlschrank ruhen und wallen Sie ihn danach zu einer Platte aus. Kleiden Sie damit grösstenteils die gefettete und bemehlte Form aus.
3. Verrühren Sie den Quark mit Rahm und etwas Zucker, füllen Sie ihn in die Form und belegen Sie ihn mit den entkernten Aprikosenhälften.
4. Schneiden Sie den restlichen Teig in dünne Streifen, formen Sie ein Gitter darüber und backen Sie den Kuchen 30 Minuten bei 180 °C. Bestreuen Sie ihn nach dem Backen mit Zucker.

Wer neben Aprikosen auch andere Steinfrüchte verarbeitet, findet weitere Ideen bei den Birnen-Rezepten.

Aktualisiert: 22. August 2026