5 Kirschenkompotte: Klassiker und neue Ideen zum Einkochen

Kirschenkompott gehört zu den beliebtesten Einmachsorten, die im Sommer genauso schmecken wie im Winter, wenn es an die sonnigen Tage erinnert. In der Schweiz ist die Kirsche nach der Erdbeere die zweitwichtigste Selbstpflück-Frucht, mit der Region Basel als eigentlichem Kirschenland; alle Details dazu finden Sie unter Kirschen selber pflücken.

Am besten eignet sich vollreifes Obst mit hohem eigenem Fruchtzuckergehalt, dann brauchen Sie kaum zusätzlichen Zucker. Entsteinen Sie die Kirschen sorgfältig und entfernen Sie angefaulte Früchte immer ganz, sonst verdirbt der Schimmel das ganze Glas. Füllen Sie die Kirschen locker in die Gläser, ohne sie zu pressen, damit sie nicht zerdrückt werden. Der Grundsud besteht nur aus Wasser und Zucker; Gewürze wie Vanille, Zimt, Muskatnuss oder Zitronenschale geben zusätzliche Aromen.

Kirschenkompott

Zutaten: 1 kg Kirschen, 1 l Wasser, 50 g Kristallzucker.

Zubereitung:

1. Putzen Sie die Kirschen gründlich, entfernen Sie Stiele, Steine und faule Früchte, spülen Sie sie ab und lassen Sie sie abtropfen.
2. Kochen Sie Wasser und Zucker im Topf auf, bis sich der Zucker vollständig auflöst, und lassen Sie den Sud abkühlen.
3. Füllen Sie die Kirschen in Einmachgläser, übergiessen Sie sie mit dem Sud und verschliessen Sie die Gläser. Kochen Sie sie bei 80 °C eine halbe Stunde ein.

Kirschenkompott aus dem Ofen

Der Ofen bietet mehr Platz als ein Einkochtopf, sodass sich auch grössere Mengen zügig einkochen lassen.

Zutaten: 3 kg Kirschen, 3 l Wasser, 150 g Kristallzucker.

Zubereitung:

1. Putzen, entsteinen und entstielen Sie die Kirschen, entfernen Sie faule Teile, waschen Sie sie und füllen Sie sie in Gläser.
2. Kochen Sie Wasser und Zucker im Topf auf und giessen Sie den Sud über die Kirschen in den Gläsern.
3. Legen Sie ein Backblech mit einem Tuch aus und stellen Sie die verschlossenen Gläser darauf. Verwenden Sie nur Schraubdeckel; bei Bügelverschlüssen müssen die Gläser vollständig von Wasser umgeben sein.
4. Füllen Sie das Blech mit heissem Wasser und kochen Sie im Umluftofen 10 bis 15 Minuten bei 250 °C ein. Drehen Sie die Gläser nach dem Herausnehmen auf den Kopf, damit der Deckel besser haftet.

Kirschenkompott mit Vanille

Vanille macht das altbekannte Kompott zu etwas Besonderem und verleiht ihm eine feine, blumige Note.

Zutaten: 2 kg Kirschen, Saft und Schale einer Bio-Zitrone, 500 g Zucker, 1 Vanilleschote, 2 l Wasser.

Zubereitung:

1. Schneiden Sie die Vanilleschote auf, kratzen Sie das Mark heraus und geben Sie es mit dem Zitronensaft in den Topf mit Wasser. Geben Sie grosse Stücke Zitronenschale und den Zucker dazu und kochen Sie alles auf.
2. Entsteinen und entstielen Sie die Kirschen, entfernen Sie faule Teile und füllen Sie sie in Gläser.
3. Übergiessen Sie die Kirschen mit dem entstandenen Sirup. Die Schalenstücke können Sie entfernen oder zur Dekoration im Kompott lassen.
4. Kochen Sie die Kirschen im Topf eine halbe Stunde bei 80 °C ein.

Kirschen-Sauerkirschen-Kompott

Die Sauerkirschen geben dem süssen Kompott einen frischen Kick und sorgen zugleich für mehrere Farbtöne im Glas.

Zutaten: 1 kg Kirschen, 1 kg Sauerkirschen, 2 l Wasser, 100 g Kristallzucker.

Zubereitung:

1. Putzen Sie Kirschen und Sauerkirschen gründlich, entfernen Sie Stiele, Steine und faule Früchte, spülen Sie sie ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Füllen Sie sie gemischt in Gläser.
2. Kochen Sie Wasser und Zucker im Topf auf, rühren Sie um und übergiessen Sie das Obst nach kurzem Abkühlen mit dem Sud.
3. Verschliessen Sie die Gläser und kochen Sie sie eine halbe Stunde bei 80 °C ein.

Sommermix-Kompott

Beim Kombinieren sind kaum Grenzen gesetzt: Ein bunter Mix aus mehreren Früchten sieht immer einladend aus und eignet sich auch als Geschenk.

Zutaten: 0,5 kg Kirschen, 0,5 kg Aprikosen, 0,5 kg Zwetschgen, 0,5 kg Erdbeeren, 0,5 kg Weintrauben, 2,5 l Wasser, 150 g Kristallzucker.

Zubereitung:

1. Putzen Sie sämtliches Obst gründlich, entfernen Sie Steine, Stiele und faule Stellen, spülen Sie es ab und lassen Sie es abtropfen. Schichten Sie es gemischt in Gläser.
2. Kochen Sie Wasser und Zucker im Topf auf, lassen Sie den Sud kurz abkühlen und übergiessen Sie das Obst damit.
3. Verschliessen Sie die Gläser und kochen Sie sie eine halbe Stunde bei 80 °C ein.

Verarbeiten Sie Ihre Ernte lieber im Teig statt im Glas, finden Sie vier weitere Ideen bei den Kirschenkuchen.

Aktualisiert: 22. August 2026