Erdbeerkonfitüre selber machen: das Rezept auf vier Arten

Selbstgemachte Konfitüre ist die beste Art, den Geschmack der Erdbeersaison festzuhalten. Wählen Sie ganz reife, rote Erdbeeren, die auch im Innern durchgehend rot sind; Früchte, die innen noch weiss oder orange sind, lassen Sie besser liegen. Am meisten reife Erdbeeren finden Sie auf den Höfen rund um die Mitte des Sommers, und am günstigsten wird es, wenn Sie selbst pflücken bei der Selbstpflücke.

Gesüsst wird mit gewöhnlichem Zucker oder Rohzucker, mit Ahornsirup oder Agavendicksaft, oder mit Stevia. Natürliches Pektin ist beliebt; besonders viel davon steckt zum Beispiel in Äpfeln.

So gelingt es

Die Früchte in kleinere Stücke schneiden und aufkochen. Wollen Sie eine Konfitüre mit Stückchen, nehmen Sie die Hälfte der gekochten Erdbeeren heraus, pürieren sie und rühren sie wieder unter. Bleiben Sie am Topf: Die Früchte kochen leicht über, darum regelmässig umrühren.

Für die Konsistenzprobe eignet sich ein kalter Teller aus dem Kühlschrank am besten: Ein Tropfen Konfitüre darauf sollte innert Sekunden fest werden. Ist er noch flüssig, kochen Sie die Masse einfach noch ein paar Minuten weiter.

Klassische Erdbeerkonfitüre

Das Grundrezept für alle, die es unkompliziert mögen; nur Erdbeeren, Zucker, Zitrone und Gelierzucker.

Zutaten: 1 kg Erdbeeren, Saft einer halben Zitrone, Gelierzucker, Wasser, 300 g Zucker.

So geht’s:

1. Die geputzten Erdbeeren schneiden und mit etwas Wasser in einen Topf geben.
2. Zitronensaft und Zucker dazugeben, kochen, bis die Beeren ganz weich sind; nach Wunsch pürieren oder Stücke lassen.
3. Den Gelierzucker in Wasser anrühren, in die Konfitüre geben und gut umrühren.
4. In Gläser füllen und auf den Kopf stellen.

Erdbeerkonfitüre mit Vanille

Die Vanilleschote und ein Spritzer Limette geben dieser Variante eine feine, blumige Note.

Zutaten: 1 kg Erdbeeren, 1 Vanilleschote, Saft einer halben Limette, Gelierzucker, Wasser, 300 g Zucker.

So geht’s:

1. Die Erdbeeren schneiden; die Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und zusammen mit der Schote in den Topf geben.
2. Limettensaft und Zucker dazugeben, bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen.
3. Den Gelierzucker in Wasser anrühren und beigeben, kurz aufkochen, in Gläser füllen und kopfüber auskühlen lassen.

Erdbeer-Zwetschgen-Konfitüre

Zwetschgen bringen eine leicht herbe Tiefe in die süsse Erdbeerkonfitüre; wer mag, gibt zusätzlich ein paar Dörrzwetschgen dazu.

Zutaten: 1 kg Erdbeeren, 0,5 kg Zwetschgen, Saft einer halben Zitrone, Gelierzucker, Wasser, 300 g Rohzucker.

So geht’s:

1. Die Früchte in lauwarmem Wasser waschen, die Zwetschgen entsteinen, die Erdbeeren vom Grün befreien und in Stücke schneiden.
2. Erdbeeren und Zwetschgen zusammen in etwas Wasser unter Rühren kochen; nach Geschmack getrocknete Zwetschgen dazugeben.
3. Die gekochten Früchte pürieren, Zucker und Zitronensaft dazugeben, aufkochen und den aufgelösten Gelierzucker einrühren.
4. Bis zur richtigen Konsistenz kochen: Einen Tropfen auf einem Teller auskühlen lassen und prüfen, ob er fest wird.
5. In Gläser füllen und kopfüber auskühlen lassen.

Erdbeerkonfitüre mit Heidelbeeren

Mit natürlichem Pektin statt Gelierzucker und einem Löffel Ahornsirup: eine Konfitüre mit etwas weniger raffiniertem Zucker.

Zutaten: 1 kg Erdbeeren, 0,5 l Heidelbeeren, Saft einer halben Zitrone, natürliches Pektin, Wasser, 200 g Zucker, 100 ml Ahornsirup.

So geht’s:

1. Die Erdbeeren vom Grün befreien und in Stücke schneiden; die Heidelbeeren waschen und in den Topf geben.
2. Die Früchte ganz weich kochen, Zucker, Ahornsirup und Zitronensaft dazugeben, kurz aufkochen; das Pektin in Wasser anrühren und einrühren.
3. Sobald die Konfitüre die richtige Konsistenz hat, in Gläser füllen und auf den Kopf stellen.

Die Konfitüre passt aufs Brot, zu Knödeln, in Joghurt oder in einen Smoothie mit Chiasamen, Glace oder Schlagrahm.

Aktualisiert: 22. August 2026