Bublanina: Tschechischer Erdbeerkuchen, 5 Rezepte

Erdbeeren gehören für viele einfach zum Sommer dazu. Bublanina ist ein luftiger, blubbriger Rührkuchen aus Tschechien. Seinen Namen verdankt er der Art, wie die Beeren beim Backen im Teig aufsteigen und förmlich blubbern. In vielen tschechischen und mährischen Haushalten gehört er zur Erdbeerzeit wie das Wetter, und ums letzte Stück wird in der Familie gerne gestritten. Das Schöne an Bublanina ist, dass er kaum etwas falsch machen kann: Der Teig verzeiht kleine Abweichungen, und die fünf Varianten unten zeigen, wie unterschiedlich er sich zubereiten lässt, je nachdem, was gerade im Kühlschrank steht. Am besten schmeckt Bublanina, wenn Sie frisch selbst gepflückte Erdbeeren verwenden.

Bublanina nach Tassenmass

In tschechischen Küchen wird oft mit einer Tasse statt mit der Waage gemessen, das geht schnell und Sie brauchen keine Küchenwaage. Eine Tasse entspricht rund 2,4 dl.

Zutaten: 4,8 dl Weizenmehl, 2,4 dl Zucker, 2,4 dl Milch, 1 Päckchen Vanillezucker, ½ Päckchen Backpulver, 2 Eier, 130 g Butter, 300 bis 400 g Erdbeeren.

Zubereitung:

1. Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Vanillezucker) mischen.
2. Die Butter in Scheiben dazugeben und zu einem Streuselteig verarbeiten; eine Tasse davon beiseitestellen.
3. Backpulver, Eier und Milch dazugeben, zu einem Teig verrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech giessen.
4. Die Erdbeeren darauflegen und mit den beiseitegestellten Streuseln bestreuen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C rund 35 Minuten backen.

Bublanina mit Schlagrahm

Zutaten: 4,8 dl Weizenmehl, 3,6 dl Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, ½ Päckchen Backpulver, 3 Eier, 1 Prise Salz, 1 Becher Schlagrahm (35 %, ca. 2 dl).

Zubereitung:

1. Die Eier mit dem Zucker zu einem dicken Schaum aufschlagen.
2. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit dem Schlagrahm unter die Eiermasse heben.
3. Die halbierten Erdbeeren vorsichtig unterheben.
4. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech giessen, oder in eine mit Fett ausgestrichene und mit Mehl bestäubte Form.
5. Rund 35 Minuten bei 180 °C backen.
6. Mit Puderzucker bestreuen.

Bublanina mit Mayonnaise

Mayonnaise im Kuchenteig klingt ungewöhnlich, ist in der tschechischen Backstube aber ein alter Trick: Sie macht die Krume besonders saftig, ohne dass man sie herausschmeckt.

Zutaten: 12 EL Weizenmehl, 9 EL Zucker, ½ Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 EL Rum, 4 Eier, 3 gehäufte EL Mayonnaise, frische oder gefrorene Erdbeeren.

Zubereitung:

1. Eier, Zucker, Mayonnaise, Vanillezucker und Rum verquirlen.
2. Das Backpulver unter das Mehl mischen und in die Eiermasse rühren.
3. Den Teig auf ein Blech oder in eine Backform giessen.
4. Die leicht mit Mehl bestäubten Erdbeeren darauflegen.
5. Rund 30 Minuten bei 160 bis 180 °C backen.

Bublanina mit Joghurt

Zutaten: 6 dl Weizenmehl, 2,4 dl Zucker, 1,2 dl Öl, 2,4 dl griechisches Joghurt, 2 Eier, 60 ml Zitronensaft, 1 EL abgeriebene Zitronenschale, ½ Päckchen Backpulver, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz, 300 bis 400 g Erdbeeren.

Zubereitung:

1. Eier, Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale, Öl und Vanille verrühren.
2. Das Mehl mit Salz und Backpulver mischen und in den feuchten Teig rühren.
3. Den Teig auf ein Blech giessen und die Erdbeeren obendrauf verteilen.
4. Bei 180 °C rund 30 bis 40 Minuten backen.

Bublanina mit Vollkornmehl

Zutaten: 6 Eier, 120 g brauner Zucker, 180 g Weizenvollkornmehl, 1 Päckchen Vanillezucker, Zitronenschale, frische Erdbeeren.

Zubereitung:

1. Eine Form oder ein Blech mit Fett ausstreichen und mit Bröseln bestäuben.
2. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
3. Eier und Zucker zu einem dicken, hellen Schaum aufschlagen.
4. Das Mehl nach und nach dazugeben und mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben.
5. Den Teig aufs Blech giessen und mit Mehl bestäubte Erdbeeren obenauf verteilen.
6. Bei 175 °C rund 25 Minuten backen.

Bublanina lässt sich mit fast jeder Erdbeerernte machen, ob vom Markt oder frisch selbst gepflückt. Probieren Sie ruhig mehrere Varianten durch, bis Sie Ihren persönlichen Favoriten gefunden haben, in tschechischen Familien wird darüber traditionell gerne diskutiert.

Aktualisiert: 22. August 2026