Erdbeer-Cheesecake: 5 frische Rezepte für den Sommer

Die Idee des Cheesecakes reicht bis ins antike Griechenland zurück. Der Klassiker besteht aus zwei bis drei Schichten: Der Boden wird aus zerbröselten Butterbiscuits gemacht, die mit Butter oder Ei gebunden werden, darüber liegt eine Crème meist aus Mascarpone, manchmal mit Schlagrahm oder Quark verfeinert, und obenauf kommen frische Erdbeeren, am liebsten direkt von der Selbstpflücke. Die Crème wird oft mit Gelatine stabilisiert.

Kinder freuen sich über eine hübsche Deko: Erdbeeren in Mustern angeordnet, Tupfen aus Schlagrahm, Schokodekor oder Herzen aus Konfitüre. Den Cheesecake können Sie auch portionsweise im Glas servieren.

Gebackener Cheesecake

Die klassische Variante mit Quark und einem Hauch Rum im Boden; wer es lieber alkoholfrei mag, lässt den Rum einfach weg.

Zutaten: 1,5 Packungen Butterbiscuits, 120 g Butter, 500 g Quark, 2 dl Sauerrahm, 10 ml Rum, 3 Eier, 1 Eigelb, 200 g Puderzucker, Zitronensaft, Vanillezucker, 250 g Erdbeeren.

1. Die Biscuits zerbröseln, mit geschmolzener Butter mischen und in eine Form drücken.
2. Den Quark mit dem Puderzucker, dem Sauerrahm, dem Rum und dem Zitronensaft verrühren. Die Eier und das Eigelb unterrühren und die Crème über den Boden giessen.
3. Die Erdbeeren waschen, halbieren, obenauf verteilen und bei 160 °C goldbraun backen.
4. Auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Ungebackener Erdbeer-Cheesecake

Kein Backofen nötig: Diese Variante zieht ihre Festigkeit allein aus dem gekühlten Rahm und ist besonders schnell zubereitet.

Zutaten: 2 Packungen Butterbiscuits, 125 g Butter, 250 g Mascarpone, 2 EL Zucker, 2,5 dl Vollrahm, Vanillezucker, 250 g Erdbeeren.

1. Die Mascarpone mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren, dann den steif geschlagenen Rahm unterheben.
2. Die Biscuits in kleine Stücke zerbröseln.
3. Die geschmolzene Butter über die Brösel giessen.
4. Die Masse in die Form drücken und fest werden lassen. Die Crème daraufgeben, mit Erdbeeren garnieren und wieder in den Kühlschrank stellen.

Quark-Erdbeer-Cheesecake

Mit Limettenschale und vorgebackenem Boden bekommt diese Version eine feine, leicht säuerliche Note.

Zutaten: 1 Ei, 100 g Butter, 200 g Biscuits. Crème: 1 Limette, 3 Blatt Gelatine, 2,5 dl Vollrahm, 500 g weicher Quark, 500 g Erdbeeren.

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Biscuits zerbröseln, mit geschmolzener Butter und Ei mischen und den Boden vorbacken.
2. Die Schale der Limette abreiben, mit etwas Wasser in einen Topf geben und die Gelatine darin auflösen.
3. Die leicht abgekühlte Mischung mit den übrigen Crème-Zutaten pürieren und über den ausgekühlten Boden giessen.
4. Mit Erdbeeren garnieren und im Kühlschrank fest werden lassen.

Cheesecake mit Früchten und Gelatine

Ein zweistufiges Rezept: erst wird die Quark-Mascarpone-Masse gebacken, dann kommt ein glänzender Gelatineguss mit Erdbeeren obenauf.

Zutaten: 100 g Erdbeeren, 1 Päckchen Gelatine, Butter für die Form, 200 g Butterbiscuits, 30 g Zucker, 120 g Butter. Crème: 500 g Mascarpone, 250 g Quark (vollfett), 60 g Zucker, 3 Eier.

1. Die Biscuits zerbröseln, mit geschmolzener Butter und Zucker mischen.
2. Die Masse in eine gefettete Form drücken.
3. Quark, Mascarpone, Eier und Zucker pürieren und über den Biscuitboden giessen.
4. Kurz ruhen lassen und bei 150 °C goldbraun backen.
5. Auskühlen lassen und mit Erdbeeren garnieren.
6. Die Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und vorsichtig über die Oberfläche giessen.

Fitness-Erdbeer-Cheesecake

Ohne Butterbiscuits, dafür mit Haferflocken, Nüssen und Magerquark: die leichtere Variante für alle, die trotzdem nicht auf Cheesecake verzichten wollen.

Zutaten: 50 g Haferflocken, 25 g Mandelmehl, 50 g Cashewkerne, 30 g Erdnussbutter, 85 ml Milch, 200 g Erdbeeren, natürliche Gelatine. Füllung: 2 Eier, 3 Becher Magerquark, 2 EL Honig.

1. Die Zutaten für den Boden mischen und kurz vorbacken.
2. Die Zutaten für die Füllung verquirlen, über den ausgekühlten Boden giessen und bei 150 °C goldbraun backen.
3. Die gewaschenen Erdbeeren obenauf verteilen.
4. Die Gelatine auflösen, den Honig unterrühren, vorsichtig über die Erdbeeren giessen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Welche Variante Sie auch wählen: Am besten schmeckt der Cheesecake mit Erdbeeren, die Sie selbst gepflückt haben. Die Karte aller Höfe zeigt, wo das in der Nähe möglich ist.

Aktualisiert: 22. August 2026